La recette des macarons pistache

Décidément ce blog va passer en catégorie blog culinaire!

Aujourd’hui je vous propose la recette inratable des macarons pistache!

macaron-pistache

C’est parti! Alors il vous faut :

Ingrédients

Les coques

  • 100 g de blancs d’œuf  (3 oeufs moyens) séparés du jaune depuis 2-3 jours et sortis du frigo depuis 1h.
  • 125 g de sucre
  • 125 g de poudre d’amande
  • 125 g de sucre glace
  • 1 pointe de colorant vert (en poudre ou gel de préférence)
  • des éclats de pistache (DIY : pistaches vertes non salées torréfiées en les mettant à chauffer à sec dans une poêle puis passées grossièrement au mixer)

La ganache

  • 100g  de chocolat blanc
  • 50g de crème fleurette entière (fluide)
  • 6g de miel
  • 40g  de pâte de pistache
  • 40g de beurre

Matériel

  • 1 ou 2 plaques allant au four
  • 1 maryse ou corne (spatule plate en plastique)
  • 1 mixer
  • 1 tamis
  • 2 poche à douilles avec une douille ronde (diamètre 8-10mm environ)

La recette de la ganache

Faites bouillir la crème et le miel, versez la en 3 fois sur le chocolat blanc préalablement coupé en petits morceaux ou rapé. Ajoutez la pâte de pistache. Battez le beurre en pommade et incorporez le à la ganache. Laissez cristalliser à T° ambiante.

La recette des coques

  • Préchauffez votre four à 150°C mode chaleur tournante
  • Préparez vos plaques en les recouvrant de papier sulfurisé
  • et préparez votre poche à douille comme ça tout est prêt le moment venu ^^
  • Mixez la poudre d’amande et le sucre glace très finement
  • Passez le mélange obtenu au tamis, réservez
  • Mettez les blancs d’oeuf dans un grand saladier et commencez à les monter en neige, quand le mélange devient mousseux ajoutez 1/3 du sucre, continuez à battre puis ajoutez le reste du sucre en 2 fois. Ajoutez le colorant (attention à ne pas les faire trop flashy! Si le vert est trop vert ajoutez un peu de jaune pour un vert pistache plus réaliste). Les blancs doivent être bien serrés et former des becs.
  • Versez le mélange amande/sucre glace sur les blancs et mélangez délicatement le tout à l’aide d’une maryse, là c’est la partie un peu délicate il faut s’arrêter au bon moment, toute la poudre doit être intégrée et la pâte obtenue doit former un ruban.
  • Il vous reste à les pocher : pour remplir la poche repliez le haut sur votre main et à l’aide de la spatule remplissez la. Fermez la poche en essayant de ne pas faire entrer trop d’air.
  • Formez des petits cercles de 3cm environ sur vos plaques en prenant soin de les espacer de 2cm et idéalement en les plaçant en quinconce.
  • Saupoudrez la moitié des coques d’éclats de pistache.
  • Laissez cuire plus ou moins 15mn, cela dépend de votre four, il faut tester et ajuster pour trouver le temps de cuisson idéal!
  • Laissez la magie opérer, les collerettes se forment, c’est beau ^^
  • Sortez les plaques du four, faites glisser les macarons (avec le papier sulfu) sur votre plan de travail pour stopper la cuisson et attendez qu’ils refroidissent. Si il sont trop difficiles à décoller une fois refroidis faites couler un peu d’eau sous le papier, attendez un peu et miracle ils se décollent tout seul!
  • Dernière étape l’assemblage : prenez une coque déposez une noisette de ganache à l’aide d’une poche à douille et couvrez avec une seconde coque.
  • Il vous reste à les mettre au frigo 24h si vous pouvez attendre, ils n’en seront que meilleurs!

 

Petit bonus : les autres gourmandises réalisées le week end dernier pour l’anniversaire de ma soeur et de mon chéri.

Sugar cookies Poodle! La recette des sugar cookies ici

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Sugar cookies coeur ailés et Leica pour mon amoureux 

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Petites meringues au chocolat trop bonnes! (merci hinalys)

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Ne vous laissez pas décourager par la longueur de la recette, ça n’est pas si long à faire! Vous avez déjà essayé? Quel est votre parfum de macaraon préféré?

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3 petits mots
  • L Usine A Bulle
    mai 14, 2014

    Je n’ai jamais testé de faire des macarons, c’est vrai que ça fait un peu peur de se lancer. En tous cas tu es très douée ! Je n’ai pas goûter mais visuellement que c’est joli !

    • Adeline M
      Adeline M
      mai 14, 2014

      Merci Laurianne! C’est pas si compliqué par rapport à tout ce que tu fais!!!!

  • Elisabeth
    mai 23, 2014

    Tout ceci donne très envie d’y goûter.
    Merci pour la recette des macarons.
    Les réalisations des sugar cookies et des petites meringues sont très bien réussies.

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